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La cave idéale, pour des vins qui vieillissent bien

Il y a fort fort longtemps, chaque maison avait sa propre cave pour conserver alcools et victuailles. Une cave optimale pour stocker, encore plus efficace que le réfrigérateur dernier cri de Billie. Cette bonne vieille cave où nous descendions chercher les patates les jours de frites se fait rare dans nos habitats. Si vous avez chez vous cette pièce convoitée par l’épicuvin, chanceux.se que vous êtes, nous avons réuni des conseils pour qui veut bien conserver ses vins.
Si vous n’avez pas de pièce dédiée, rien est fichu !
Au mieux, vous l’aurez un jour la cave de vos rêves…💫
Au pire, on vous file des alternatives en fin d’article !


La cave idéale

La cave parfaite est une cave naturelle, en sous-sol.
Être sous terre lui permet d’avoir un air frais et humide sans en avoir besoin d’en faire des caisses 😏



 👶 La fraîcheur, ça conserve

La bonne température pour conserver du vin se situe entre 8° et 15°.
Subtilité : la température parfaite n’est pas la même selon la couleur du breuvage. En effet, pour un blanc, il est préférable que la cave oscille entre 8 et 10°, pour un rouge, on peut avoisiner les 15° sans risque. Ce qui est intéressant de savoir, c’est qu’en dessous des 5° le vin ne peut pas évoluer, c’est-à-dire que ses arômes ne pourront pas se développer. Et au-delà de 18°, le vin va à l’inverse évoluer trop rapidement. Du genre, vite fait mal fait…

⚠️ Le plus cruel pour le vin, c’est le changement brutal de température qui risque fort de l’oxyder (parce que le bouchon en liège se sera rétracté et aura laissé passer l’oxygène). Les changements progressifs de température au fil de saisons n’auront pas d’impact, fort heureusement.

💙 Pour simplifier, on peut se dire que 10-12° comme température ambiante, c’est pas mal.

💙 L'air chaud monte.
Par conséquent, on conseille de placer en bas les blancs secs et les champagnes millésimés, puis liquoreux, au milieu les rosés suivis des rouges légers, et pour terminer, en haut les rouges.

🤧 Les vins ont le nez sensible

La bouteille de vin est fortiche au jeu des arômes. Elle les détecte - et déteste - tous, même fermée, les odeurs puissantes vont traverser les pores du bouchon et modifier le goût du vin.



⚠️ Les produits chimiques, l’ail, les oignons doivent être bien éloignés de vos précieuses quilles.

💙 L’astuce contre les odeurs : une bonne isolation et une bonne aération.

Et si on parlait tout de suite de l’aération d’ailleurs ?
L’aération ne servira pas seulement à évacuer les odeurs, mais aussi à…

🌀 Bien respirer !

Va-t-il falloir apprendre la cohérence cardiaque à votre cave ? On n’en est pas là.
Mais comme toute pièce fermée, afin d’éviter l’odeur de renfermé et la prolifération de choses poilues non identifiées, il faudra vérifier que l’air y circule correctement.

💙 Conseil : prévoir une aération avec un flux d’air entrant et sortant.
Dans un monde parfait, il faudrait une aération basse, là où l’air est le plus frais, et une haute pour l’air plus chaud, placées sur des murs opposés.

Une bonne aération, c’est très utile aussi pour éviter les problèmes de condensation (et de moisissures) due à l’humidité.
Humidité ô combien nécessaire pour bien conserver vos bouteilles 😌
On vous en dit plus tout de suite !


💧🍃 Un climat humide et bien frais

Vous connaissiez le climat océanique, montagnard, équatorial.
Mais avez-vous déjà entendu parler du climat conservateur ?
Rien à voir avec la politique… Tsss, on vient de l’inventer 😬

Donc, "le climat conservateur", excellent pour vos vins, est un climat avec une température constante de 10 à 12°, avec de légères variations possibles.
Et un taux d’humidité élevé.

Pour emmener tranquillement vos bouteilles à leur apogée, ce taux doit être situé entre 60 et 85%. Ainsi, le bouchon conservera ses propriétés hermétiques. Il restera élastique et suffisamment hydraté, au top de ses fonctions !
Au-delà des 80%, le risque de moisissures s’accroît, tout autant qu’obtenir des vins au goût douteux (le bouchon peut être attaqué par des bactéries).
En dessous de 50%, les bouchons en liège s'assèchent et perdent leur pouvoir d'étanchéité pour laisser circuler l’air, et avec les risques d’oxydation et d’imprégnation d’odeurs suspectent qui vont avec.

Un autre facteur du "climat conservateur" : pas de lumière.
Vos bouteilles ont besoin d’être dans le noir pour bien dormir vieillir.


 🧛🏽‍♀️ Pas d'UV svp

Tout comme une température trop élevée, la lumière va accélérer le vieillissement du vin, notamment pour les champagnes, et apporter des arômes de chou (beurk, ça ne fait pas rêver…), appelé par les avertis « goût de lumière » . C’est en fait une réaction chimique entre la riboflavine (vitamine B2) et la lumière. Il est primordial que votre lieu de stockage soit obscur et de choisir un éclairage doux quand vous devez vous y aventurer.

⚠️ Les vins blancs, les rosés, les champagnes et les vins bios sont encore plus sensibles à la lumière que les vins rouges de culture conventionnelle. Cela est dû à la présence de diverses choses (naturelles) aux noms bizarroïdes comme les anthocyanes, les falvonols, les méthionines…

💙 Astuce : Choisir un éclairage LED (= qui n’émettra pas d’UV) en privilégiant une couleur chaude (jaune orangé), qui correspond à la faible intensité du lever et coucher de soleil (sur l’emballage, vous pourrez lire : blanc chaud ~ 2700 K).

🤗 Bon à savoir : les bouteilles en verre vertes et ambrées protègent de façon naturelle le vin de la lumière infrarouge, par opposition de couleurs. Autre atout de cette couleur, elles sont plus faciles à recycler, le verre blanc demandant plus d’énergie à « purifier ».

Bien que vos bouteilles meurent à petit feu en faisant la crêpe au soleil, ce n’est pas pour autant qu’elles n’apprécient pas la position "dodo"…
Voyons voir pourquoi 🧐…


🛌 Au lit les bébés !


Vos bouteilles sont de bonnes dormeuses.
Les casiers pour bouteilles prévoient un rangement de vos bouteilles à l’horizontale. Et ce n’est pas pour rien.

Cette position couchée prend toute son importance avec les bouchons en liège (y compris ceux en lièges techniques qui empêchent le développement des molécules responsables du fameux "goût de bouchon"). Le bouchon est alors en contact avec le liquide ce qui lui permet de maintenir son hydratation et donc son rôle de "fermeture". Si vous suivez bien depuis le début, c'est la troisième fois qu'on le dit… 🤓 : la conséquence d'un bouchon en liège qui durcit, c'est de ? …  
Se rétracter ! Bravo ! Le pire ennemi de votre vin tranquille étant l’air qui entraîne au passage les odeurs et qui s’infiltre pour oxyder le vin, voilà voilà c'est bien ça.

Les vins mutés (Porto, Banyuls…), eux, vous pouvez les laisser debout si bon vous semble.
Et oui, on le répète assez aux enfants : le sucre ça énerve !
Voilà pourquoi elles ne veulent pas aller se coucher ces rebelles ! 
La vérité, c’est que les taux en sucre et alcool dans ces vins sont si élevés qu'ils suffisent à leur bonne conservation. Les conserver debout est aussi une précaution pour éviter que l’alcool ne s’attaque au bouchon, au même titre que les spiritueux et eaux-de-vie.

Les bouteilles à vis se stockent très bien debout également.
Pour le moment, les bouchons à vis concernent principalement des vins à boire jeune (= dans les deux ans) - surtout en France. En Océanie et aux Etats-Unis (là où les bouchons à vis sont le plus utilisés) des tests sont menés sur le vieillissement des vins avec capsule (versus bouchon en liège), notamment par les vignobles PlumpJack et l'Université de Davis en Californie, et il semblerait que les premiers résultats montrent un vieillissement plus lent mais plus "stable" avec fermeture vissée.
Alors si vous avez des rieslings australiens, des vins californiens en pinot noir, zinfandel, ou syrah et pour les blancs en chardonnay, vous pouvez tenter l'expérience de les garder jusqu’à 6-8 ans en cave, rangés à l'horizontale.

L'autre avantage, qui n’a rien à voir avec le bouchon, d’une bouteille allongée, c’est qu’elle est plus stable, moins sujette à la chute… Avez-vous déjà tenté la bouteille debout sur le tapis du supermarché ? 🤪 si la réponse est oui, vous voyez de quoi on parle…).

Le vin, en bon dormeur, n’a pas envie d’être réveillé !
Alors… 👇


🐕 Pas bouger !


Dans le cas d’un vin qui devrait se bonifier avec le temps, les vibrations vont mélanger le dépôt naturel.
Les conséquences seront un vin trouble et une réaction chimique qui va activer de mauvaises bactéries, préjudiciables au goût.

⚠️ Vigilance : être proche d’une route fréquentée, de portes qui claquent ou d’un appareil à moteur tel la machine à laver fera trembler vos précieuses bouteilles 🙀

♥︎ Astuce #1 : placez des embouts en caoutchouc aux pieds de vos casiers pour absorber les éventuels chocs.

♥︎ Astuce #2 : ranger vos vins de façon à ne pas avoir à manipuler les vins de garde. C’est-à-dire, soit sur la rangée en profondeur, soit dans les casiers plus éloignés, donc moins accessibles.


✌️ Une cave bien équipée, c’est :

🌡️  thermomètre : pour vérifier la fraîcheur de la cave (10 à 12°)
☔︎ un hygromètre : pour mesurer le taux d’humidité (70-75%)
💡 des ampoules LED à faible éclairage (couleur jaune ou orange) : la luminosité dégrade le vin
🌀 une aération (à double flux de préférence) : pour éviter moisissures et odeurs
🧱 une bonne isolation (ex : mur de briques, enduit à la chaux, sol avec assise de pierres et terre battue…) : pour optimiser les conditions citées avant.
〰️ des casiers : pour ranger vos bouteilles
📲 l’application PLOC : pour la gérer sans en perdre une goutte !


Et si vous n'avez pas la cave idéale, vous pouvez :

• squatter celle des (beaux) parents

• louer un espace de stockage : il existe des chais dans toutes les grandes villes qui proposent aux particuliers de louer un espace pour stocker leurs vins de garde.

• acheter une armoire à vin de vieillissement. Vous pouvez même faire appel à des concepteurs-aménageurs de cave sur-mesure qui savent transformer des espaces inutilisés (comme sous les escaliers) en cave à vin réfrigérée.

• opter pour les casiers en argile Argicru, à placer dans une pièce à vivre, les propriétés naturelles des cases en argile réunissant les qualités nécessaires à une bonne conservation du vin, pas besoin de plus.

Et pour les courageu.x.ses,

• construire cette cave dans votre jardin : il y a de chouettes idées dans le livre Construire une cave naturelle de Claudia Lorenz-Ladener (qui a d'ailleurs été une source pour rédiger cet article)


Le stockage des vins est aussi riche et passionnant que le produit lui-même. Avec ces conseils vous avez de quoi vous créer une belle collection. Mais tout cela serait vain sans une cave bien gérée 😏
Trouver rapidement ses vins, suivre ses achats conso, se souvenir des vins dégustés… Heureusement pour ça, il y a PLOC - et c'est gratuit.


Crédits :

Image de couverture : Meryll - Caves familiales en Moravie du Sud (République tchèque)
Là-bas, les familles ont pu faire l'acquisition de ces caves traditionnelles après la chute du mur de Berlin en 1989.
C'était un bon investissement pour eux, à une époque où l'état leur avait beaucoup pris.


Photo en bas d'article : Ilyasick

Illustrations et textes : Myriam - PLOC



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Installez PLOC et commencez
à remplir votre cave